I Love Taiwan Foods: Zongzi zum Drachenbootfest - Bambusblätter mit Klebreisfüllung taiwanischer Art (inkl. Video Tutorial zum Zongzi-Wickeln)

Neben dem Chinesischen Neuj ahrsf est und dem Mondfe st, gehört das Drachenbootfest (am 5. Tag des 5. Monats nach dem Mondkalender) zu den drei wichtigsten Festen in Taiwan.

Dieses Jahr (2018) fällt das Drachenbootfest auf den 18. Juni 2018.

In ganz Taiwan werden an diesem Tag Drachenbootrennen zur Feier des Tages veranstaltet.

Eine traditionelle Speise zum Drachenbootfest ist Zongzi. In Taiwan werden Zongzi traditionell mit Bambusblätter umgewickelt. In anderen Ländern werden auch andere Blätter benutzt, wie Bananen- oder Schilfblätter, die jeweils einen unterschiedlichen Geschmack erzeugen können.

Die Füllung besteht hauptsächlich aus Klebreis mit verschiedenen Zutaten:

Sie kann vegetarisch

oder nicht vegetarische sein.

Zongzi können warm und herzhaft,

oder kalt und süß sein.
Es gibt kalte Zongzisaus Klebreis,

oder auch kalte süße Zongzis aus Topiokalmehl mit

vielfältigen Füllungen, die besonders an heißen
Sommertagen sehr erfrischend sind.

Rezept für ca. 12 Stück herzhafte Zongzis taiwanischer Art:

Tip: Besonders die Füllung ist sehr aufwendig in der Zubereitung. Wenn Sie auf diesen Aufwand verzichten möchten, könnten Sie auch einfach Schwarzwälder Speck als Füllung verwenden! Es ist dann Zongzi nach deutscher Art ... :-)

Zutaten und Zubereitung der Füllung:

6 getrocknete Shitake-Pilze

3 Eier

ca. 500g Schweinebauch ohne Haut

1 EL Öl

2 EL geröstete Zwiebel

2 TL Pfeffer

3 TL 5-Gewürze-Pulver

2 TL Zucker

2 TL Sake

100ml Sojasoße

ca. 200 ml Wasser

1. Die 6 getrocknete Shitake-Pilze ca. 1-2 Stunde in

Wasser einweichen.

2. Die 3 Eier kochen lassen und pellen.

3. Schweinebauch in grobe Stück schneiden.

4. Die Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen, die Schitake-

Pilze darin kurz anbraten, Schweinebauch,

geröstete Zwiebel, Pfeffer, 5-Gewürze-Pulver,

Zucker und Sake dazu geben und weiter braten.

5. Danach die gekochten Eier, Wasser und Sojasoße

dazu geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

(Am besten am Vortag vorbereiten und Über Nacht

ruhen lassen, damit die Soße in die Eier und das

Fleisch einziehen kann!)

6. Die Schitake-Pilze halbieren und Eier vierteln.

Optional: Die folgenden Zutaten verfeinern die Füllung Ihrer Zongzis

1. 12 St. getrocknete Jakobsmuschel (mit ca.1/2 EL Sake einweichen)

2. 100g kleingeschnitten und getrockneten Rettich sowie 100g getrocknete Garnelen

ca. 30 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in einer

Pfanne mit 2 EL Öl ca. 2 Minuten braten.

3 EL geröstete Zwiebel, 1/4 TL Pfeffer, 1 EL Wasser und 1/2 TL Sojasoße

dazu geben und weiter braten.

Zutaten und Zubereitung des Klebreis:

600g langer Klebreis

3 EL Öl

3 EL geröstete Zwiebel

1 EL Sake (optional)

100 ml Fleischfond (gewonnen aus der Zubereitung der Füllung)

50 ml Sojasoße

1 TL Pfeffer

1 TL 5-Gewürze-Pulver

1. 600g langer Klebreis 2-3 mal

spülen und anschließend ca.

1 Stunde im Wasser einweichen;

danach das Wasser abgießen.

2. In einer Pfanne Öl erhitzen, 3 EL

geröstete Zwiebel kurz anbraten,

Sake (optional), Fleischfond,

Sojasoße, Pfeffer und 5-Gewürze-

Pulver dazu geben und aufkochen.

Danach den eingeweichten Klebreis

dazu geben, alles gut vermischen

und vom Herd nehmen.

Zum Einwickeln

24 St. Bambusblätter
12 St. 120 cm lange Bindfaden

1. Die 24 Bambusblätter ca. 1/2 Stunde in warmen

Wasser einweichen und mit einem Schwamm putzen.

2. Die Bindfaden-Stücke der Länge nach halbieren und an
der geschlossenen Seite verknoten damit eine Schlaufe
entsteht. Diese ist später hilfreich für das Verschnüren
der Päckchen.

3. Je zwei Bambusblätter übereinander legen.

4. Die Blätter in der Mitte knicken und zu Kegeln drehen.

5. Zwei bis drei EL Reis auf ein Bambusblatt geben und mit einem Löffel einen Hohlraum formen. In diesen die Füllung geben. Anschließend mit einem EL Reis bedecken und festdrückenn.