Drei Becher Hähnchen (三杯雞sān bēi jī) – Pikantes und authentisches taiwanisches Gericht!

Wenn Sie sich fragen, welches typisches Gericht Sie in Taiwan unbedingt probieren sollten, werde ich Ihnen sagen "Drei Becher Hähnchen". Dieses Gericht findet man auf den Speisekarten vieler Restaurants und Biergärten in Taiwan. Zudem kann man es auch ganz einfach Zuhause zubereiten.

Warum genau heißt das Gericht "Drei Becher Hähnchen"?  Die Bezeichnung entstand aus den drei Hauptgewürzen: Sesamöl, Sojasoße und Reiswein, die für das Gericht verwendet werden.

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie das Hähnchen auch einfach durch Auberginen oder Kräuter-Seitling ersetzen und so auch das leckere taiwanische Rezept genießen (Siehe Bilder unten).

Drei Becher Hähnchen (für 4 Personen)

Zutaten: 

4 Hähnchenschenkel (in große Stücke schneiden, mit etwas Sojasoße, Reiswein, braunem Zucker und Knoblauch länger als 30 Minuten marinieren)

16 Scheiben Ingwer

8 St. Knoblauch (halbieren)

1 St. Chili (in dünne Streifen schneiden)

2 St. Frühlingszwiebel (in Streifen schneiden)  

1 Bunt Thai Basilikum

3 EL    Sojasoße

3 EL    Reiswein (Sake) 
3 EL    Sesamöl

1 EL    Brauner Zucker (am besten brauner Kandis)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf die Ingwerscheiben mit Sesamöl anbraten bis sie goldbraun 

    sind. Dann den Knoblauch, die Hälfte der Frühlingzwiebel und den Chili dazu geben 

    bis sie auch bräunlich sind.

2.  Hähnchenstücke dazu geben und anbraten. Anschließend die Sojasoße und 

     den braunen Zucker mit anbraten. Und etwas später die Hälfte des Reisweins 
     dazugeben und abdecken. Rühren Sie anschließend ab und zu um, bis die Soße sehr

     dickflüssig wird.

3. Zuletzt den Thai Basilikum, die übrigen Frühlingzwiebel, den Chili und den resten 
    Reiswein dazugeben und kurz umrühren. Schon ist das „Drei Becher Hähnchen“ 
    Gericht fertig! Genießen Sie das Gericht auch gerne mit Reis. Guten Appetit!

Rezept / Photos: Sharon Yeh

Übersetzung ins Deutsche und Bearbeitung: Lena Schrader

Asiatische Kürbisrezepte - ganz viele Variationen!

Die goldene Farbe von Kürbis macht mich immer glücklich in dem kalten Winter.

Jedes Mal, wenn ich einen Bio Kürbis von dem Garten meiner Kollegin bekomme, überlege ich sofort welche Desserts ich damit zaubern kann.

Handgemachter Kürbisnudelteig asiatischer Art

In Taiwan gibt es verschiedene Arte von Nudeln, anders als europäischer Nudel, sind die meisten ohne Eier und Milch. Daher sind die Zutaten der Grundrezept für taiwanischen Nudelteig sehr einfach, die nämlich nur Weizenmehl, Wasser und Salz sind.  Variationen dafür kann das Wasser mit anderen Flüssigkeiten ersetzt, wie zum Beispiel Spinatsaft, Tomatensaft, Kürbispüree usw.

Ich mache gerne Nudelteig mit Kürbispüree in der Kürbissaison, weil die gelben Nudeln mich mehr Appetit machen.

Zutaten für Nudelteig mit Kürbispüree (3-4 Portionen)

280g Weizenmehl 

150 g Kürbispüree (purierter gedämpfter Kürbis)
3 g Salz (1/2 TL)

Zongzi zum Drachenbootfest - Bambusblätter mit Klebreisfüllung taiwanischer Art (inkl. Video Tutorial zum Zongzi-Wickeln)

Neben dem Chinesischen Neujahrsfest und dem Mondfest, gehört das Drachenbootfest (am 5. Tag des 5. Monats nach dem Mondkalender) zu den drei wichtigsten Festen in Taiwan.     

Dieses Jahr (2018) fällt das Drachenbootfest auf den 18. Juni 2018.  

Kalte Nudeln mit Sesam-Erdnusssoße nach taiwanischer Art - das perfekte Mittagessen für einen warmen Sommer

Zubereitung: ca. 30 Minuten

 Portion: 6 Personen

Da man in den warmen Sommermonaten meistens ehr weniger Appetit hat, isst man in Taiwan gerne etwas Kaltes.  Kalte Nudeln sind ein sehr beliebtes Gericht, welches man überall in Taiwan finden kann, egal ob auf dem Nachtmarkt, bei 7 Eleven, bei Händlern auf der Straße oder im Restaurant.  Die herzhafte Sesam-Erdnusspaste gemischt mit Sojasoße und Essig, serviert mit frischen Gurken und Karotten, ist ein frisches Sommergericht, auf das man trotz der Hitze Appetit hat.

Saftiges Hähnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebel Soße - Ein Muss für das Chinesische Neujahr in Taiwan

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Der kommende Sonntag (der 07.02.2016) ist der letzte Tag des chinesischen Mondkalenders.    

An diesem Tag werden in Taiwan alle Familienmitglieder von verschiedenen Städten nach Hause fahren, um mit ihren Familien diesen Abend zusammen zu feiern. Die  Familie ist sehr wichtig für uns in Taiwan.  Da die taiwanische Aussprache von "Hähnchen" (Ge) genau so klingt wie die von "Familie" (Ge), sind die Gerichte mit Hähnchen ein Muss an diesen Abend! :-)

Wan Tan - Schmeckt einfach!

Wer schon mal ein Chinesisches Restaurant besucht hat, der kennt bestimmt Wan Tan Suppe.  Die Füllung ist normalerweise Schweinehackfleisch.  Mir schmeckt es noch besser, wenn die Wan Tans mit Schrimps gefüllt sind.

In Asialäden findet man den fertigen Teig für Wan Tan. Daher braucht man nur die Füllung vorzubereiten. Außer Suppe kann man Wan Tan auch mit Chilisoße und Sojasoße usw. servieren.  Bei Kindern sind die frittierten Wan Tan sehr beliebt.  Es ist wirklich einfach und lecker!  Probiere es doch mal, du wirst es schaffen!

Char Siu - eine der beliebtesten Arten von BBQ in Taiwan

In Taiwan gibt es vielfältige Arten von BBQ. Char Siu ist eine der beliebtesten Arten! Man bereitet es mit Schweinefleisch zu und reserviert es mit Reis und gebratenem Gemüse.  Dieses Gericht findet man überall und es erinnert einen – egal wo man ist – an Heimat.

 

Zubereitung: 10 Minuten

Marinieren: 30 bis 60 Minuten

Kochzeit:  30 Minuten

Jiao Zi (餃子 Maultasche aus Taiwan) - Bei allen festlichen Treffen

 

Jiao Zi sind in Taiwan zu Chinesischem Neujahr ein Muß. Besonders für die Leute, die ursprünglich aus Nordchina stammen, wie der Vater meines Manns, der 1949 mit Chiang Kai-Shek zusammen nach Taiwan gekommen ist. Solche Leute und ihre in Taiwan geborenen Kinder wie mein Mann, nennen wir einfach "Leute aus anderen Provinzen".

Aber auch für andere, wie meine Eltern und mich, die schon seit 4 und 5 Generationen in Taiwan als heimische Einwohner leben, die sogenannten Taiwaner, ist Jiao Zi ein wunderbares Gericht für allen festlichen Treffen, weil alle mitmachen können. Während einer den Teig in Blätter ausrollt, die anderen die Füllung auf Teigblättern verteilen, falten und kochen. Das macht Spaß!

Es gibt verschiedene Füllungen für Jiao Zi. Je nach Geschmack, kann man Jiao Zi im Wasser kochen, dämpfen, braten, frittieren und mit verschiedenen Soßen servieren! Im Jahr 1949 kamen Menschen aus allen Provinzen von China mit Chiang Kai-Shek nach Taiwan, daher kann man überall in Taiwan umfangreiche Gerichte von allen chinesischen Provinzen finden.  

Am 19. Februar ist wieder Chinesisches Neujahr, alle Familie sollen am letztem Tag des Jahres zusammen abendessen, wie Weihnachten in Deutschland, ist es ein Familienfest. Daher möchte ich ein Paar Zubereitungen von Jiao Zi vorstellen.

Gastbeitrag - Traditioneller Rettichkuchen aus Taiwan

Rettichkuchen ist ein sehr traditionelles Essen in Taiwan.  Man isst es schon zum Frühstück. Im chinesischen Neujahr ist es auch ein Muss, weil die taiwanische Aussprache vom "Rettich" und die Aussprache vom "Glück" gleich klingen.  Überall findet man gebratenen Rettichkuchen, auf dem Nachtmarkt oder auch beim Frühstücksbuffet von großen Restaurants und Hotels.

Mit dem taiwanischen Feuertopf feiern wir ins Chinesische Neujahr hinein! (火鍋 Huǒ Guō)

Am 30. Januar dieses Jahres ist das chinesische Silvester schon da. An diesem Abend werden viele Familien in Taiwan traditionelle Gerichte vorbereiten. 

Vor allem ist Feuertopf ein Muss für meine Familie am Silvesterabend wie Fondue für manche Deutsche an Weihnachten. Er ist auch bekannt als chinesisches Fondue, weil man die jeweiligen Zutaten erst dann in die kochende Brühe gibt, wenn man sie essen will. Die ganze Familie sitzt dann glücklich und zufrieden am warmen Feuertopf und genießt das leckere Essen. Es ist ein Gericht nach Art eines Brühfondues, welches in ganz Ostasien verbreitet ist. Es gibt in Taiwan überall Feuertopf Restaurants mit verschiedenen Arten von Brühen, z.B. scharfe Brühe, Brühe mit medizinischen Pflanzen, Brühe japanischer Art... In vielen Restaurants in Taiwan gibt noch Barbecue oder Sushi Bars und die Zutaten sind auch vielfältig!!! 

Um Feuertopf zu genießen, soll man einen Topf oder kleinen Wok und einen Induktionsherd, evtl. auch einen Sieblöffel zur Verfügung haben.

Dieses Gericht ist für unsere Sojasoßen-Fans! Karamellisierte Hähnchenunterschenkel

 

       ( Schwierigkeitsstufe: einfach )

     Sojasoße ist eine der beliebtesten Soßen von meinen deutschen    

     Kollegen, daher möchte ich Euch ein einfaches zuzubereitendes Gericht 

     vorstellen: Karamellisierte Hähnchenunterschenkel.